عاصمة اليقطين تعتبر مدينة إيلينوي هي أكبر مدينة منتجة لليقطين في العالم. لذلك تعتبر هي عاصمة اليقطين التي استطاعت الحصول على اللقب بانتاجها نحو 90 إلى 95 بالمئة من منتوج اليقطين في الولايات المتحدة الأمريكية. بذور اليقطين بذور اليقطين تحتوي على كمية كبيرة من البروتين تماما كالتي يتميز بها الفول السوداني. و يتم تناولها مع بعض التوابل و الملح فتصبح ذات طعم رائع. كما تستعمل بذور اليقطين فوق السلطات أو يتم تناولها كوجبة خفيفة لوحدها. تحتوي اليقطينة على 90 بالمئة من الماء تتكون اليقطينة من نسبة كبيرة من الماء تماما كفاكهة البطيخ و الخيار، ولا تمثل بقية عناصرها سوى 10 بالمئة فقط من تكوينها الإجمالي. اليقطين فاكهة ينتمي اليقطين إلى فصيلة واحدة مثل البطيخ و الخيار و الكوسا، لكنها تعرف بشكل عام على انها خضراوات نظرا لأننا نستعملها في المطبخ في الأطباق الرئيسية مثل الخضار. القارات التي ينمو فيها اليقطين ينمو اليقطين في ستة قارات من أصل سبعة. و هو يشتهر بكثرة في المكسيك حيث يزرعه السكان بنفسهم و في أمريكا كذلك و يقومون بالإحتفال الشعبي الخاص باليقطين في مختلف الثقافات لكنه لا يزرع في القارة القطبية الجنوبية.
للمزيد: فوائد زيت القرع أو زيت اليقطين اقرا ايضاً: ماذا تعلم عن القدم السكرية ؟ ما هي القدم السكرية هو مجموعة المتغيرات المرضية والآفات التي تظهر في الاطراف السفلية لمرضى السكري خاصة القدم الوبائية حسب... اقرأ أكثر للسكري القرع المر يعتقد أن القرع المر (بالإنجليزية:Bitter Melon Or Bitter Gourd) يحسن من طريقة استخدام الأنسجة للسكر، ويعزز من إنتاج الأنسولين، وقد استخدم منذ وقت طويل أيضاً للمساعدة في علاج مرض السكري من النوع الثاني. وقد وجد أن تناول 2000 مللي جرام يومياً من القرع المر لمدة 3 أشهر قلل من فحص السكر التراكمي ، وأن تناول نفس الجرعة لمدة 4 أسابيع قلل مستوى السكر في الدم بشكل متوسط، ولكن ما زال هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات البشرية؛ لتأكيد ذلك. وصفة القرع للسكري تشمل بعض الطرق الأكثر شيوعاً للاستمتاع بطعم اليقطين تناول فطيرة أو خبز اليقطين، وقد يزعم البعض أنها طرق يمكن الاستفادة بها من فوائد اليقطين للسكري، ولكن على الرغم من احتوائها على القرع إلا أنها تحتوي على مكونات أخرى غير مفيدة للتحكم في مستوى السكر في الدم مثل السكر والحبوب المكررة. وبالتالي يجب توخي الحذر من تناول تلك الوجبات؛ لأنها لا تقدم نفس فوائد اليقطين للسكري عند تناوله وحده في شكله الطبيعي، بل على العكس يمكن أن تضر مرضى السكر من خلال التأثير السلبي على مستوى السكر في الدم.
وعلاوة على ذلك، فإنها تحفز الدورة الدموية وزيادة سرعة وتجهيز الكبد والكلى. ولذلك يتم إزالة حمض اليوريك ومختلف السموم الأخرى من الجسم، وهو ما يعني أنها لا يمكن أن تتراكم في حصى الكلى خطيرة أو أشكال أخرى، مثل النقرس والتهاب المفاصل، كما سبق ذكره. بذور اليقطين تعزيز صحة الكليتين وتساعد على إزالة السموم من الجسم من الأعلى إلى الأسفل. التمثيل الغذائي في الجسم وظائف الجسم لدينا في اعلى مستوياتها عند جميع أنظمتنا لتعمل بكفاءة وصحيا. ووجود كمية مستقرة وكافية من البروتين في النظام الغذائي أمر ضروري، لأن تكون البروتينات من الأحماض الأمينية، والتي يمكن استخدامها في عمليات الآلاف من الأنزيمية والاستقلابية كل يوم. من دون تلك الأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات تؤثر على أجسادنا. القلق والأرق إذا كنت تشعر سلكية أو لوشدد بعد يوم طويل، يمكنك اللجوء إلى بذور اليقطين لتهدئة أنت إلى أسفل، وتساعدك على الحصول على ليلة نوم جيدة. بذور اليقطين هي مصادر غنية من كلا المغنيسيوم و التريبتوفان ، وكلاهما يرتبط ارتباطا وثيقا التخدير وتسكين الصفات التي تحفز النوم. يمكن أن بذور القرع تساعد ضرب رأسك على وسادة بطريقة سلمية دائمة بسبب هذين المكونات الحيوية.
أثبتت الأبحاث الفوائد الصحية التالية لتناول اليقطين: تنظيم ضغط الدم: تناول اليقطين يفيد القلب، إذ يساهم محتوى الألياف والبوتاسيوم وفيتامين سي الموجود في اليَقطين في تعزيز صحة القلب. أشارت نتائج دراسة أُجريت سنة 2017 على 2722 مشاركَا إلى أن استهلاك كمية كافية من البوتاسيوم قد يعادل أهمية تقليل الصوديوم بغرض علاج ارتفاع ضغط الدم. يُعد ارتفاع ضغط الدم عامل خطورة للإصابة بالأمراض القلبية الوعائية. عادةً ما يتضمن تقليل كمية الصوديوم المستَهلكة تناول وجبات تحتوي القليل من الملح أو تخلو منه تمامًا. وفقًا لمكتب المكملات الغذائية التابع لمعهد الصحة الوطنية، يساهم استهلاك المزيد من البوتاسيوم في تقليل أخطار الإصابة بأنواع أخرى من الأمراض القلبية الوعائية. من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث للتحقق من آثار استهلاك اليقطين على خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو الأمراض القلبية الوعائية. الحد من خطر الإصابة بالسرطان: أشارت دراسة أُجريت سنة 2016 إلى وجود علاقة طردية بين اتباع حمية غذائية غنية ببيتا كاروتين والجينات الكابحة لسرطان البروستاتا. أظهرت نتائج دراسة مقطعية أُجريت سنة 2014 أن بيتا كاروتين ساهم في إبطاء تطور سرطان القولون لدى اليابانيين.
الوقاية من مرض السكري والسيطرة عليه: يساعد احتواء النظام الغذائي على اليقطين على التحكم في مستويات السكر في الدم. أظهرت دراسة أُجريت سنة 2019 أن استخدام مزيج من مستخلصين نباتيين، أحدهما متعدد السكريات المستخلص من اليقطين، ساعد على انخفاض مستويات السكر في دم الفئران. ومع أن الدراسة لم تشمل البشر، أظهرت الأبحاث إمكانية أن تحد هذه المركبات النباتية من النوع الثاني لداء السكري. نظرًا إلى تأثير تلك المركبات في نسبة السكر في الدم، قد يتمكن العلماء من إعادة صياغتها إلى أدوية خافضة للسكر، مع ضرورة إجراء المزيد من الدراسات. الحد من مشكلات العين المرتبطة بالعمر: يحتوي اليقطين على الكثير من مضادات الأكسدة. يساهم فيتامين سي وفيتامين إي وبيتا كاروتين في تعزيز صحة العين ومنع الضرر التنكسي عند كبار السن. أجرى المعهد الوطني للعيون تجربة سريرية سنة 2019 تحت اسم «دراسة أمراض العيون المرتبطة بالعمر». أظهرت النتائج أن استهلاك كميات كبيرة من فيتامين سي وفيتامين إي وبيتا كاروتين ترتبط بانخفاض خطر حدوث التنكس البقعي المرتبط بالتقدم في العمر. التغذية وفقًا لقاعدة البيانات المحلية للأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي كوب واحد أو 245 غرامًا من اليقطين المطبوخ أو المسلوق أو المجفف دون ملح على: 1.
بما في ذلك فوائد اخرى اوضحتها البحوث لمستويات رائعة من المنغنيز، التريبتوفان، والمغنيسيوم والنحاس والفوسفور والزنك، والحديد، والبروتين، وكذلك كميات صغيرة من الفيتامينات ب المركب، وفيتامين (أ) وعلاوة على ذلك ، بذور القرع لها فيتوسترولس، مركب عضوي يسهم أيضا في صفاته الصحية. وقد أظهرت بعض الدراسات أن بذور اليقطين لها تأثير على التهاب المفاصل المضادة للالتهابات الجسم، والتي هي واحدة من الاستخدامات الشائعة للوجبات الخفيفة واللذيذة.
لم يكن اليقطين أو كما نسيمه في أغلب الدول العربية القرع بنفس شهرة أيامنا هذه، فهو لم يكن سوى طعام لبعض الناس ابتداءا من القرن التاسع عشر، فلم يكن الناس يفكرون بأن إضافته في أطعمة متنوعة أو استعمال التوابل عليه سيعطيه طعما مخالفا عكس ما هو الحال الآن فهو معروف باستعماله منكها باللبن أو القهوة أو في الحلويات أو حتى في الكعك الانجليزي ، و يمكن إيجاده في كل مكان حتى في رفوف المحلات التجارية الكبيرة. أنواع اليقطين رغم أن اليقطين البرتقالي اللون يعتبر الأكثر شهرة ، و يأتي في عدة أشكال و احجام ، إلا أن هناك 45 نوعا من اليقطين ذو ألوان مختلفة و من بينها قرع الفاريتاليس و قرع ساندريلا و قرع وي كن ليتل و العديد من الانواع الأخرى. فوانيس جاك الإيرلندية عادة نحت القرع بدأت في إيرلندا. و يعتقد الإيرلنديون بأن نحت ما يسمونه فوانيس جاك تمنع عنهم الأرواح الشريرة في عطلة سلتيك سامهاين. و يعتقد الأيرلنديون أنه في هذه الليلة يدخل الأموات للأرض. أكتوبر شهر اليقطين يمكن حصاد نحو 80 بالمئة من منتوج اليقطين في الولايات المتحدة الأمريكية خلال شهر أكتوبر، حيث يتم انتاج حوالي 800 مليون يقطينة من أصل بليون يقطينة تتم زراعتها في الولايات المتحدة الأمريكية كل سنة.